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Bleiben Sie al dente! – Wie Sie als Schulleitung Ihr Team mit Biss und Durchsetzungsvermögen führen

Auf die Führung kommt es an, denn so werden aus Einzelkämpfern Teamplayer und in einer Küche aus vielen Zutaten ein 6-Gänge Menü. Lernen Sie von Johann Lafer, wie erfolgreiche Führung funktioniert und wie Sie Ihre LehrerInnen zu einem Team zusammenschweißen, das Höchstleistungen erbringt und Ihre Schule stärkt.

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Johann Lafer

TV- und Starkoch und gebürtiger Steirer

Johann Lafer engagiert sich seit Jahren für die Bildung unserer Kinder in Bezug auf Lebensmittel und gesunder Ernährung. 2011 gründete er food@ucation für eine gesunde und nachhaltige Schulverpflegung. Im Rahmen dieses Projekts betreute er vier Jahre lang die Schulmensa im Gymnasium am Römerkastell, Bad Kreuznach.

Johann Lafer absolvierte seine Ausbildung zum Koch zwischen 1973 und 1976 in der Brauereigaststätte Gösser-Bräu in Graz. Sein erstes Engagement in Deutschland führte ihn 1977 ins Berliner Hotel Schweizer Hof. Ab 1979 war er in Josef Viehhausers Restaurant Le Canard in Hamburg beschäftigt. Seine Kochkarriere setzte er 1981 im Münchner Restaurant Aubergine von Eckart Witzigmann fort. Er übernahm den Posten des Chef-Pâtissiers und verfasste mit Witzigmann mehrere Bücher.
Im Mai 1983 wurde er als Nachfolger eines französischen Kollegen Küchenchef im Restaurant Le Val d’Or seiner späteren Ehefrau Silvia Buchholz in Guldental. Johann Lafer konnte die kulinarische Qualität des Restaurants noch weiter heben, bereits vor Übernahme der Gesamtleitung des Le Val d’Or durch ihn im Jahr 1988 wurde ein zweiter Stern vom Michelin-Führer zuerkannt. 1994 übernahm Johann Lafer die Burg Stromburg und verlegte 1994 das Restaurant Le Val d’Or von Guldental auf die Stromburg.
Parallel zum Restaurant Le Val d’Or wurden auf der Stromburg das gediegene Stromburg Hotel eröffnet. Im nahe gelegenen Guldental richtete er in den Räumen des ehemaligen Le Val d’Or eine Kochschule mit dem Namen Table d’Or ein. Im selben Gebäude befindet sich sein Fernseh- und Fotostudio, in dem neben Produktionen für fremde Auftraggeber auch eigene Kochsendungen Lafers gedreht werden.

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8. Österreichischer Schulleitungs­kongress

Unter dem Motto: „Schulen gehen in Führung“

17. November 2020 in Wien

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